水豆豉烤茄子

亮点:茄子烤熟用水豆豉拌后再烤。
　　
原料:紫长茄子1只(选个头较大、粗一些的)约200克，猪肉末80克。
　　
调料：色拉油60克，云南水豆豉40克，姜末、蒜末各2克，盐2克，小米辣碎2克，树番茄粒（可用普通番茄粒代替）60克，香蓼1克（香菜亦可），鸡精2克，芝麻1克。
　　
制作：1、锅上火入底油烧热，下姜末、蒜末炒香，放入肉末炒熟，加水豆豉、小米辣碎、树番茄粒、盐、鸡精、芝麻翻炒均匀备用。2、茄子上涮一层油，放到炭火上用小火烤，慢慢翻动烤制约15分钟直至茄子全部发软，用刀从茄柄到尖部开一口，从刀口处掰开把茄瓤用小勺刮起成缕状（刀容易划伤手，用小勺较安全。注意茄子皮应是一张完整的），将炒好的馅料浇在茄子中间，小心的把茄子平放到火上继续烤2分钟至入味，上边撒上香蓼末即成。3、如用微波炉烤，需把茄子剖开，涮一层油，在瓤上放炒好的馅料，打到烧烤高火上，烤10分钟即可。
　　
味型：咸鲜略酸，豆豉味浓。
　　
制作关键:烤茄子前应在表皮刷少许油，这样就不容易烤焦。如果感觉烤制时间太长，也可以先将茄子入六成热的油中炸约2分钟至熟，再进行烤制。
　　　　

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