鲜椒蒸排骨

亮点：利用白花菜做酱腌排骨。
　　
原料：鲜排骨500克，白花菜1袋（150克，一种湖北野菜，口味有点像霉干菜，但比霉干菜清香味浓，可用霉干菜代替，使用时应将霉干菜泡后挤干水分，用猪油炒香）。
　　
A料：盐3克，味精3克，料酒4克，淀粉75克，葱姜各5克。B料：排骨酱20克，自制鲜椒酱100克，蒜末5克，姜末3克。
　　
制作：1、将排骨剁成小段用A料腌渍入味，放入淀粉抓匀，码入碗内周边。2、白花菜加B料调匀制成白花酱，倒入摆有排骨的碗中，入蒸笼中火蒸45分钟至排骨酥烂即可。
　　
味型：咸鲜辣，微带清香。
　　
自制鲜椒酱：用小米辣5千克切碎，加蒜末500克、生菜籽油1.5千克、盐300克，装坛密封5天即可。
　　　　

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