迷你鱼面筋

原料：花鲢鱼1500克，芦笋100克，黄桃50克，芥兰50克，小番茄30克。
　　
调料：盐1．5克，素菌汤300克，水淀粉5克，太太乐牌鲜味宝1克，色拉油2千克。
　　
制作：1、将花鲢鱼去鳞，去骨取肉。黄桃去核切小块，芥兰切段。2、将鱼肉剁碎入搅拌机制成鱼蓉。3、每1斤鱼蓉打入8两水、6两生粉、2克盐，用手顺同一方向搅打上劲，最后加入0．4克泡打粉打匀，常温下略饧放待用。4、锅放油烧至五成热后离火，用小勺子将鱼蓉挖成小块下入热油中，炸至飘起在油面上成鱼面筋。5、锅内留少许底油，加入芥兰段。黄桃。鱼面筋。素汤快速翻炒，放盐。鲜味宝调味，下水淀粉勾芡，下小番茄出锅即可。
　　
味型：咸鲜。
　　
点评：鱼面筋内加泡打粉起泡，口感很滑嫩，造型也新颖。
　　
　　

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