秘制素咸鱼（南京花园一号酒店创意私房菜品）
亮点： M0{P~a?QLE/%& N
豆茸、海苔、豆皮做成“咸鱼”上桌。Udc E2to4YGDl,~'KH
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介绍：)N/V^MI(lUww~BT
近日采编在江苏发现两款酒店中旺销的素鱼菜，和以往相比，这两款菜在外形和味型上均有所突破。比如“秘制素咸鱼”的原料虽是豆茸，却带有咸鱼独特的咸鲜味，外面二层豆皮炸后自然成皱，不仔细观察真以为是切成块的咸鱼上桌。而“糖醋素鱼”更是能在外形上以假乱真，猛一看，就是一条肥硕的鲤鱼躺在盘中。{`HMY8"*6=b TH
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菜品制作：ps:*d/?fg^cR_$,H
屈军，中国烹饪名师，擅长淮扬菜、私房菜，现任南京花园一号酒店行政总厨。0?U ?5` rr,MI
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制作关键： .-cZJG@}koO]@,�105
大豆蛋白调味时可以略微咸一点，突出咸鱼的特点。先将大豆蛋白铺上湿布发酵是为了让蛋白颜色变红、并出现微微臭味，更符合鱼肉的质感和口感。海苔不能浸泡，否则鲜味流失。x0 FMBZa;V 4QFi 0
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