木瓜凤衣丝

亮点：用夏天的时令水果木瓜做凉菜，配上西餐常用的蒜醋汁，清香开胃。
　　
原料：木瓜半只，鸡皮80克。
　　
调料：橄榄油2克，蒜醋汁10克。
　　
制作：1．木瓜切细条待用，将鸡皮上的油用手撕掉(最好选用新鲜鸡皮，口感较好)，锅上火放清水，放葱姜，入鸡皮大火烧开后小火保持水面冒“虾眼泡”，浸煮约5、6分钟成熟，捞出入冰水中泡一下，使得鸡皮有脆性，取出切成与木瓜同细的条，和木瓜一起加橄榄油拌匀装盘，淋入蒜醋汁。
　　
味型：蒜味清口，果醋酸香。
　　
蒜醋汁：多用于西餐，生大蒜汁100克(可加入少许炸蒜蓉丰富口感)、橄榄油160克，金酒10克，意大利黑醋100克，苹果醋100克，红酒醋80克，青柠汁5克，鲜露20克，盐3克，味精5克，先将三种醋混合在一起，小火加热，收汁半小时，再与其他用料混合在一起而成。
　　
金酒：又称杜松子酒或琴酒，酒精含量约在34-47度之间，这种酒无色透明，香醇可口，有股清新的松脂香。
　　
苹果醋：醋味较重，呈金黄色，成份有苹果汁和醋酸，可直接喝，也可做调料。
　　　　

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