麻辣龙虾

原料：
活小龙虾750 g，花椒25 g，干辣椒丝、料酒、姜丝各10 g，姜片、葱花各5 g，精盐小许，花生油500 g(实耗80 g)。
　　
制作：
①净炒锅加油烧热，入花椒慢炸；油小滚时入辣椒丝并翻动，待椒丝呈黄红色时改大火，依次放入姜丝、蒜泥、葱花，爆出香味备用。②将沥干的净虾入锅，加精盐、料酒炝锅，翻炒5分钟。
③锅内加一小碗开水，小火焖炖入味，8分钟后汤汁收干时，改大火加调料炒匀即可。
　　
特点：鲜香诱人，麻辣味浓。
　　
指南：一般人做虾菜，通常是将龙虾的腮部全部挖去。殊不知在挖腮时，会引起龙虾本身肌肉收缩，肉中的蛋白质会随着水分被排出，虾肉因此变得松教，失去了弹性和虾味。因此，烹调时最好不要挖去腮部，只是将其清洗干净(虾屎必须去净)，直接用高温来杀菌即可。

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