避风塘龙虾

原料：龙虾1200克，避风塘料150克，鸡蛋1个。
　　
调料：盐8克，味精8克，白糖2克，生粉20克，料酒5克。
　　
制作：1、龙虾洗净，从腹部开刀，用料酒、5克盐。4克味精腌渍5分钟，用鸡蛋液拌匀，拍粉备用。2，色拉油烧至六成热，下龙虾，炸2分钟捞出，待油温升至八成热再复炸10秒钟捞出备用。3、锅留底油下避风塘料煸炒出香，下龙虾，加3克盐，4克味精，白糖翻炒均匀．装盘即可。
　　
味型：蒜香扑鼻，龙虾酥脆。
　　
制作关键：1、龙虾要达到酥脆的口感必须要复炸，而且油温不能低，一般第一遍要烧至六成热，复炸时升至八成左右。2、避风塘料煸炒时一定要用小火，否则很容易炒糊。
　　
创意：避风塘料以蒜香味为主，以前用来炒蟹、基围虾效果都特别好，此菜用避风塘料炒龙虾，成菜蒜香味突出，口感非常新颖。
　　
点评：此菜调料中还可再加入一些椒盐。干尖椒末、辣椒粉，成菜口味更有层次。另外，煸炒龙虾的时候加少许黄油，香味更浓。
　　
　　

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