咸蛋黄焗龙虾

龙虾用咸蛋黄焗，做法新。
　　
原料：龙虾1200克，咸蛋黄末150克，鸡蛋1个。
　　
调料：盐5克，味精4克，白糖2克，色拉油1千克，生粉20克，料酒8克。
　　
制作：1．龙虾洗净，从腹部开刀，用料酒、4克盐、2克味精腌渍5分钟，沾蛋液，拍生粉下六成热油中炸!分钟，待油温升至八成热再复炸10秒钟捞出备用。2、锅烧热放10克色拉油，下咸蛋黄末、1克盐，2克味精、白糖小火炒至起沙，下炸好的龙虾小火翻匀，出锅装盘即可。
　　
味型：咸香。
　　
制作关键：炒咸蛋黄时油不要太多，否则很难裹在龙虾上，而且口感油腻。
　　
创意：可以用咸蛋黄焗的原料很多，但用来焗龙虾的做法非常少见，试做后发现效果不错，就此推广。
　
点评：
带壳龙虾用咸蛋黄焗很容易入味不足，把虾仁取出来又会影响造型，我试做的时候是把龙虾从中间片开，入油炸后再用蛋黄焗；这样入味充分。
　　　　
　　

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