奇香滋补的鳝鱼火锅

相传在四川川东通江县一个不知名的小镇上，有一中医世家，在家中待客制作川菜水煮鳝鱼时，无意中将几味中药当做调料加入锅中，顿时汤汁奇香诱人，鳝鱼口感独特，令人赞叹不已。于是，此制作方法被县城一火锅店主引入，加以发展改进，制作成奇香鳝鱼火锅，食客不断，四季生意兴隆，秋冬尤甚，并对人体十分有益，有补虚去湿、养胃滋阴、活血去瘀之功效，流传至今，经久不衰。当地一文人有诗为证奇香鳝鱼味奇香，有口皆碑回味长，中药调味开先河，火锅烹调大文章。
　　
原料：净鳝鱼片1 000 g，水发海参300 g，熟鸡片200 g，熟鸡肉100 g，火腿150 g，熟猪肉250 g，冬笋100 g，水发香菇100 g，粉丝150 g，菜心120 g，白菜心200 g，豆瓣酱100 g，干辣椒75 g，花椒10 g，榨菜30 g，泡姜45 g，葱白60 g，泡蕌头150 g，混合油150 g，精炼油100 g，酪糟汁75 g，精盐15 g，肉汤1 500 g，味精10 g，鸡精5 g，中药包一个(内装甘草2 g，薄荷叶5 g，山药4 g，附片3 g，红花1 g，白蔻2 g，丁香1 g，枸杞20粒)。
　　
制作：
1　将水发海参沥干片薄片，熟鸡肉切片，火腿切片，熟猪肉切成薄片，冬笋切节，水发香菇去蒂，切片，粉丝发好沥干，菜心洗净沥干；将各种荤素原料分别装入小盘待用。
　　2　将豆瓣酱剁成细茸，干辣椒去蒂及籽，切成节，花椒去籽，榨菜切末，泡姜切片，葱白切节，泡蕌头拍破，切片，中药洗净沥干包好扎紧待用。
　　3　取净药罐一个，将中药包放人，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。
　　4　净炒锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣酱茸炒出油色泽变红时，加入干辣椒、花椒、榨菜末、泡姜片、泡蕌头等炒匀，加入肉汤烧开，去掉浮沫，加入酪糟汁、精盐、鸡精等煮开出味时，加入中药浓汁煮开2分钟，去掉浮沫，即为火锅汤卤。
　　5　将火锅汤卤舀入陶制火锅中，烧开，先加入鳝鱼片煮熟，烫食，其他盘中原料随意烫食。
　　
另用香油、精盐、味精、鸡精、蚝油、香醋、葱花、香菜末等各适量，等分装小碗，每人一份，蘸食。
　　
特点：
汁浓香昧诱人，鳝鱼细嫩醇厚，配料丰富多彩，鲜辣奇香独特，令人口感一新，有补益强壮，滋阴去湿，活血化瘀之效。
　　
关键：要选用鲜活鳝鱼制作，现宰杀现用，死鳝鱼有毒，切忌使用；中药包熬汁不要太浓，制火锅汤卤时不要炒煳锅，要去掉两次汤卤中的浮沫，选用陶制火锅制作为佳。

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