猪脑鱼头煲

用料：
猪脑750 g，鳙鱼头1000 g，水发香菇75 g，潮州成菜75 g，油炸陈皮5 g，鸡肉100 g，香芹75 g，生姜30 g，香菜50 g，红椒30 g，蒜仁25 g，生粉、精盐、上汤、淡奶、味精、料酒、胡椒粉、花生油、生抽王、香油各适量。
　　
制法：
1　鱼头斩成块，放盆内，加入少量生粉、精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌15分钟：猪脑除去血筋：香菇、潮州咸菜、陈皮、鸡肉、香芹、生姜、红椒分别切成丝；香菜切成段；蒜仁切成片。
　　
2　炒锅上火，下花生油，烧至七成热时，下鱼头，略炸捞出，放入大瓦煲内，加入上汤、精盐、料酒、味精，加盖置中火上烧开，加入猪脑煮10分钟左右直至汤白。
　　
3　炒锅上火下底油烧热，下姜丝、蒜仁、红椒丝炸香，下香菇丝、鸡肉丝炒熟，加入潮州咸菜丝、陈皮丝、香芹丝略炒，出锅，加入鱼头、猪脑中，加入生抽王、淡奶、胡椒粉、香油、香菜即成。
　　
特点：滚烫，汤白，浓鲜，味佳。
　　
　　

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