三杯鸡

原料：
三黄仔鸡1只（约重750 g），香葱白40 g，生姜25 g，熟猪油1杯60 g，甜米酒1杯60 g，浅色酱油1杯60 g，芝麻油15 g。
　　
烹制方法：
将鸡宰杀，去毛壳洗净，颈开一小口取出气管、食管，腹开一小口取出内脏，鸡肫去内金，鸡肝去胆，鸡心去瘀血，斩去鸡爪、嘴尖，沿脊骨剁开,斩成1.6 cm见方的大丁,肝、肫、心等亦切成同样大小的块，全部装入小砂钵中；生姜刮皮洗净切成1 cm见方的小丁，葱白切成1.6 cm长的段均放入砂钵中，倒入3杯调味料，即可加盖；另取南丰泥炉一只，点燃木炭，将砂钵放置炉上，以文火焖制，见水分将干时，淋入芝麻油，再稍焖至鸡烂离火，以盘托砂钵上桌。
　　
　　

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