碧绿鱼腐

原料：净鲲鱼肉1000g，老豆腐500g，菠菜汁600g，鸡蛋清10只，泡打粉5g。
　　
调料：盐25g，味精30g，白糖10g，色拉油2000g(约耗200g)，高汤600g。
　　
制法：鱼肉、豆腐入粉碎机打成茸，取一只净盆放入鱼肉豆腐茸加水、盐15g、味精20g，搅打上劲，取蛋清打成、高丽糊放入泡打粉5g，与上好劲的鱼茸一齐搅匀；油锅上火，温油，用手挤成大小一致的圆球，炸至金黄捞出；锅留底油20g加入高汤、盐、味精，调好口，下入鱼丸子，烧沸待用；菠菜汁烧沸勾入玻璃芡汁，盛入味盅，捞出烧好的丸子，装入味盅即可。
　　
特点：咸鲜，味醇，营养丰富。
　　
　　

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