荔浦扣肉

主料：五花肉500 g，净芋头300 g。
　　
调料：花椒2.5 g，八角末1 g，豆腐乳15 g，蒜茸2.5 g，老抽50 g，白糖、料酒、淀粉、花生油、清汤适量。
　　
做法：
① 把芋头刮净洗清，切成长方形片，用油炸透。
②五花肉刮洗干净，下水锅煮六成熟捞出，抹上老抽，再将肉下入热油锅中炸呈红色捞出，切成长方形片。
③ 将蒜茸、豆腐乳、花椒、八角末、老抽、糖和切好的肉拌匀，尔后将一片肉和一片芋头相夹起来排放在扣碗内（肉皮朝下），上笼蒸至熟烂。
④将蒸好的扣肉下笼倒出原汁，扣在盘内，原汤回锅加清汤、老抽，勾淀粉薄芡浇在肉上。
　　
特点：肥而不腻，肉烂醇香，味道极佳。
　　
　　

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