蛋黄嫩牛肉丝

味型：蛋黄味
　　
烹调方法：汆、拌
　　
特点：肉质嫩，味咸鲜，蛋黄味浓。
　　
原料：上等牛肉200 g，烹盐蛋黄泥50 g，青笋丝30 g，食用碱5 g，酱油、味精、香油、葱丝各适量。
　　
制作：
①牛肉切丝，码上食用碱10分钟后，用清水速冲一下，沥干水，盛入碗内，加现烧沸的开水泡起，让其自然冷却，沥干水。
　　
②青笋丝、葱丝入盘，上面放上牛肉丝，将熟盐蛋黄泥、味精、香油、酱油调匀，淋入拌匀即成。
　　
要领：要选土鸭蛋黄；牛肉用食用碱要码10分钟以上，用沸水泡汆至断生为佳。
　　
可变菜：蛋黄冬白菜、蛋黄嫩鸡丝、蛋黄拌鸡腿菇。
　　
　　

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