碧枝鸡柳

主料：仔公鸡腿肉
　　
辅料：凉瓜、咸肉。
　　
调料：二金条干辣椒、青椒、黄彩椒、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、芽菜、蒜末、姜末、香葱、青花椒、香油、花椒油、淀粉、鸡蛋黄各适量，色拉油500 g。
　　
制法：
①将鸡腿肉去骨，改刀切成条状，并切上十字花刀，用碗放入蛋黄搅散，投入鸡肉条、盐、胡椒粉、料酒码匀备用；咸肉洗净剁成碎末；凉瓜、辣椒、青椒、黄彩椒、芽菜分别切成长条状。
　　
②锅上火，烧热油到七成热，取码味的鸡条拌入淀粉，投入油中，炸至金黄色、且外酥内嫩时捞出，放入凉瓜条炸皱皮，倒出控干油分。
　　
③锅留底油，放入咸肉末炒出油，投入干辣椒、青花椒、姜、蒜米、青椒、黄彩椒、芽菜炒出香味，投入鸡条、凉瓜炒匀，调入盐、白糖、胡椒粉、味精、香油、花椒油翻匀，起锅撒香葱花即成。
　　
特点：鸡肉外酥内嫩，回味悠长。
　　
　　

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