济南肴鸡

主料：公鸡(500克)
　　
调料：
盐(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 红曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大葱(10克)

制作工艺
1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；
2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；
4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；
5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

工艺提示
1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；
　　
2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。

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