童子鸡火锅

人们有很长一段时间都在推荐童子鸡火锅，市场上也特别流行,但有很多人不知道它是来自凯里的民间菜，就这不经传的民间菜肴，它被改烹饪为火锅后风靡至今，具有色泽鲜艳、汁浓味美、肉质嫩脆、香辣醇合的特点。制作时要注意仔公鸡必须要纯土鸡、要嫩，爆炒鸡肉时要注意掌握火候。才能达到色泽鲜艳、汁浓味美、肉质嫩脆、香辣醇合的特点。

原料
仔公鸡1只、青红椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、小山椒、姜、蒜瓣、精盐、味精、鸡精、花生米、料酒、鸡鲜汤、化猪油、红油各适量。

制作方法
1．将仔公鸡宰杀洗净，分档取料，砍成2厘米方块待用。
2．把炒锅置于旺火上，加入化猪油及花生、姜、蒜，然后再放入砍好的鸡块和料酒煸炒。
3．待鸡肉九成熟时，加入各种调味料及红油、糍粑辣椒、鸡汤等，调味后放入青椒、红椒起锅带火上桌。

制作关键
选用的公鸡要是纯土鸡，而且要嫩公鸡（没开叫的公鸡）；在爆炒鸡肉时特别要注意掌握火候。不可爆老。

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