广州老火汤系列制作

羊汤药膳煲鸡脚
　　原料：新鲜鸡脚500克，当归、白芍、沙参、党参、北芪、准山、杞子各10克，甘草5克，姜几片，盐、油适量，羊汤500克。
　　制法：①鸡脚洗净剁去趾甲备用。
　　②当归、白芍、沙参、党参、北芪、准山、杞子、甘草、姜切片用羊汤加清水500克慢火煮半小时后，加入鸡脚慢火煨2小时调味即成。
　　特点：滋阴补肾。

无花果土鸡汤
　　原料：土鸡一只，无花果50克，姜片，油、盐适量。
　　制法：土鸡洗净切件，连无花果加清水适量，猛火煲一小时转慢火煨一小时半，调味即成。
　　特点：滋补润肺。

花旗参炖瘦肉汁
　　原料：猪瘦肉300克，花旗参片50克，油、盐适量。
　　制法：猪瘦肉洗净切片连同花旗参片加适量清水放炖盅内隔水蒸2小时，调味喝汤吃渣。
　　特点：清润补气。

海带淡菜龙骨汤
　　原料：干海带100克、淡菜50克，龙骨500克，姜片，油、盐适量。
　　制法：龙骨飞水处理，加入泡好的海带、淡菜、姜片，放入适量清水中猛火煲一小时后慢火煨2小时，调味即成。
　　特点：清热。

青橄榄薄荷炖猪肺
　　原料：新鲜青橄榄50克，薄荷叶30克，猪肺一个，油、盐适量。
　　制法：①猪肺洗净切件，起锅爆干水分备用。
　　②用适量清水加入橄榄、薄荷叶煲开，再加入爆好的猪肺件慢火煨3小时调味即成。
　　特点：润肺利咽，秋冬季节的好汤水。

准杞炖水蛇
　　原料：水蛇500克，准山50克，杞子30克，猪龙骨100克，油、盐适量。
　　制法：①水蛇洗净切段，龙骨洗净与水蛇一起飞水备用。
　　②清水适量加准山杞子煲开，放入水蛇和龙骨一起煨3小时调味即成。
　　特点：清毒解热，润肤了燥，是秋冬皮肤不好者的食疗汤水。

玉米粉葛红罗卜煲龙骨
　　原料：鲜玉米棒2条，粉葛300克，红萝卜200克，龙骨750克，姜片，油、盐适量。
　　制法：龙骨飞水，和上述材料一起下煲，加入适量清水，慢火煨3小时调味即成。
　　特点：清心滋润。

滋补羊肉汤
　　原料：川芎、白术、沙参、当归、玉竹、柠檬叶各10克，羊肉750克，姜片，油、盐适量。
　　制法：①羊肉飞水切件备用。
　　②川芎、白术、沙参、当归、玉竹、柠檬叶连姜片一起加入适量清水，煮半小时后加入羊肉慢火煨3小时调味即成。
　　特点：补中益气，滋阴养颜。

北芪天麻炖大鱼头
　　原料：大鱼头一只（约500克），天麻15克，北芪15克，姜丝适量，油、盐适量。
　　制法：大鱼头切件稍煎一下，加入天麻、北芪、姜丝和适量清水放进炖盅里隔水炖2小时调味喝汤吃渣。

　　特点：驱风去头风，经常头晕头痛者可作食疗用。

莲藕猪手汤
　　原料：猪手一只，莲藕500克。
　　制法：猪手去毛切件飞水，莲藕去节切件，加入适量清水慢火煨三小时调味即成。
　　特点：补血行气。

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