茼茼笋焖鳝鱼

亮点：
未加工的茼茼笋长约1尺，表皮青白色，在武汉一般与五花肉搭配，采用干锅的烹制方法，此菜是从市场购买的已经加工（用盐入味，汆水，切段）好的茼茼笋，市场售价为12元/斤，搭配时下武汉正流行的鳝鱼，很受食客欢迎。

原料：
鳝鱼400克，茼茼笋200克。
调料：
荆沙豆瓣酱50克，高汤250克，味精10克，蒜籽20克，生姜10克，老抽3克、生抽5克、蚝油5克。

制作方法：
1、将鳝鱼宰杀，去内脏、头、尾，洗净，切成6厘米长的段，飞水30秒钟（去净血水），待用。
2、锅入油，下鳝鱼，拉油1分钟去腥。3、另起锅入油，下荆沙豆瓣酱、生姜大火煸炒30秒钟至香，入鳝鱼、茼茼笋，加高汤大火烧至汁浓，下味精、生抽、蚝油调味，焖2分钟至熟，出锅即可。

味型：咸鲜滑嫩。

制作关键：
鳝鱼要活杀，保证口感新鲜，同时要用大火收自然芡汁，追求汤味纯正香浓。

国龙点评：
“蒜子焖鳝段”是以蒜子做主要的辅料，此菜将蒜子换成了当地的原料茼茼笋，属于因地制宜的一种改变，同时口味也由蒜香改变成咸鲜。

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