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香酥鸭

原料：
北京填鸭2000克，砂仁，豆蔻，丁香，肉桂，槟榔，白胡椒，花椒，酱油，料酒。
　　
制法：
填鸭掏去五脏后洗净，然后加入砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、槟榔、白胡椒、花椒等18味中药材，对入酱油、料酒腌制3至4小时，再上笼屉蒸10小时，直至脱骨酥烂。出笼后控去水分，趁热立即放入250°C左右熟油中炸透即可。食用时跟甜酱、葱丝碟。

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