糊辣汤（胡辣汤）

主料：
羊肉（熟）750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克
辅料：
海带(鲜)100克,
调料：
胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克

糊辣汤的特色：
酸辣鲜香，风味浓郁。

糊辣汤的做法：
1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；

2. 蒸羊肉切成小骰子丁；（注）根据个人喜好牛.羊肉均可。

3. 粉皮泡软后切段；

4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

5. 油炸豆腐切成丝；

6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段；

7. 鲜姜洗净切成米粒状；

8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上
劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；

9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；

10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；

11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；

12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；

13. 食用时淋入香醋、香油。

糊辣汤的制作要诀：
1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味；比较闻名的是西华逍遥镇糊辣汤，配料都不相同的。

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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