珍珠元子

〔主料辅料〕

猪肉…………250克味精……………1克

鸡蛋……………1个绍酒……………15克

姜末……………5克白糖……………25克

小葱末…………5克湿淀粉…………10克

精盐……………5克肉清汤…………200克

〔烹制方法〕

1.猪去皮去筋膜、剁成肉泥，放入碗内，搕入鸡蛋，加盐2.5克、绍酒、白糖、味精0.5克、葱末、姜末和水50克，用筷子搅拌至粘，做成肉馅。

2.将糯米淘干净，置清水中泡松后沥水吹干，放在大盘里，将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子，在糯米上一滚，沾满糯米后放在盘中，上笼用旺火蒸15分钟取出。

3.炒锅置中火，放入肉汤，加盐2.5克、味精0.5克，烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡，浇在丸子上，起锅装盘即成。

〔工艺关键〕

1.洗用猪腿肉，肥三瘦七。

2.徽味特色，丸子如桂元，咸鲜无甜味，浇芡上桌。与湖北沔阳三蒸之一“珍珠丸子”风味不同。

〔风味特点〕

珍珠元子是徽州地区的传统名菜。以猪肉馅为元子，外面粘匀糯米，蒸熟后呈半透明状，亮晶晶的似珍珠，故名“珍珠元子”。肉丸嫩、味鲜、米糯，春节年饭，必见此菜。

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