木姜肘花

用料：
猪肘１个，木姜汁２０克，四川香辣酱３０克，红油辣椒４０克、精盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粒各少许，姜、葱、白酒、料酒、香菜末各适量

制作
１先用火燎去猪肘上的残毛，刮洗干净后剔去骨，再用白酒、精盐、姜、葱、花椒粒等腌渍８～１０小时，拣去姜、葱、花椒，洒上料酒及少许胡椒粉，随后将去骨猪肘卷裹成圆筒形，并用纱布或麻绳捆扎紧实，入笼蒸至７～８成熟时，取出晾冷切片，置盘中摆放整齐。
２将精盐、白糖、味精、胡椒粉、木姜汁、香辣酱、红油辣椒等放入碗中调匀，然后浇于盘中肘花上，撒上香菜末即成。

风味特点：
肘花浓香化渣，味道咸鲜微辣，并有木姜特有的辛香。

菜肴点评：
木姜是滇黔两地特有的一种调味品，当地少数民族甚为喜欢。木姜取汁或制成木姜油，均具浓郁的辛香气味，而且还有着较好的增香压腥作用，尤适宜于烹制活鱼时使用。将木姜用作凉菜调味，算是对传统川式冷菜调味的一种突破。

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