徽州元子

〔主料辅料〕

炒米花…………500克蜜枣…………25克

金桔……………20克糖桂花…………5克

青梅……………5克鸡蛋……………1个

青红丝…………10克白糖…………300克

湿淀粉………150克芝麻油…………25克

植物油………1000克（约耗150克）

猪肥膘肉（生、熟）…………各100克

〔烹制方法〕

1.熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁放在碗内，加入白糖200克、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的馅心36个。另将生的猪肥膘肉剁成泥放在盆内，磕人鸡蛋，加湿淀粉搅匀，再放入炒米花拌匀，用手搓散成湿炒米。

2.用手蘸点冷水洒在一部分湿炒米上拌匀。取一份湿炒米放在手掌上，按成一个直径约5厘米、厚约0.3厘米的圆饼，包人一个馅心，用手攥团成圆子，如此共做36个。

3.炒锅置中火，放人植物油，烧至五六成热，下圆子炸成金黄色，捞出装盘。

4.在炸圆子的同时，另用一炒锅，放入水200克、白糖100克和青红丝，用小火烧开，淋人芝麻油25克，均匀地浇在圆子上即成。

〔工艺关键〕

湿炒米洒水，用水一点，洒一点，拌一点。洒水面积过大，影响炒米粘连度。

〔风味特点〕

徽州元子又称“细沙炸肉”，是徽州地方传统甜菜。以炒米花等原料为外皮包人馅心，油炸、浇糖汁而成。由于糖汁透明、油亮泛光，又名“亮光元子”。炒米花再经油炸更脆，馅心甜润并有桂花芳香。

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