处理碱发后海参发涩发麻

将5千克碱发好的海参放入500亳升开水中，加250克醋精拌匀，此时海参在醋的作用下即收缩变硬。海参中的灰粒（碱性物质）和醋发生中和反应，并溶于水中，随后取出海参，放入用自来水和啤水混合的液体内浸泡2-3小时至其还原变软，无酸味和苦涩味，捞出沥干水分，即可烹制。

以下资料提供/李传递电话：0530-6381980

海参涨发方法不当，会引起海参发涩发麻。为了解决这个问题，我研制出一种新的增鲜涨发方法，下面给大家介绍一下。

1、干海参洗净，置于容器内，加清水浸泡回软（根据其干硬程度和体积大小，浸泡时间约为4-8小时）。

2、回软的海参洗净，入铝锅内加海鲜汤置于火上小火煲开，然后熄火加盖儿，浸泡8小时左右。

3、取出海参，将海参破肚，摘洗净海参肠内杂物后用水洗净。

4、将去肠后的海参重新放入海鲜汤内置于火上小火煲开后熄火，相隔6小时再换海鲜汤小火煲开，这样反复4-5次，直至发透为止（一般刺参涨发2-3天即可食用，而那些质硬肉个大的海参涨发4-5天才能使用。）

备注：海鲜汤由鲜活螃蟹、大虾、花蛤精心熬制而成的鲜汤，汤汁鲜美，营养丰富，几乎不含脂肪。最大的特点是：去除了干海参的苦涩味，提高了海参的鲜醇口味。其制作方法如下：

原料：鲜活花蛤5千克，鲜活螃蟹、鲜活虾各2.5千克，清水30千克。

制作：1、花蛤、螃蟹、鲜虾处理干净，放入不锈钢吊桶内，加清水小火烧开，打去浮沫后保持微沸的状态小火熬3小时。2、将吊桶端离火口，使其沉淀后过滤即可使用。

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