香脆如意鱼卷

原料：
净黑鱼肉400g，咸蛋黄100g，芦笋100g，葱段20g，姜片10g，精盐5g，鸡精3g，料酒10g，淀粉50g，芝麻50g，鸡蛋3个，食油适量。

制法：
①净黑鱼肉批成片，加葱段、姜片、精盐、料酒、蛋清、淀粉码味。
②咸蛋黄入笼蒸熟后取出压碎待用。
③将腌渍好的鱼片摊开铺平，取部分蛋黄搓成条状放入鱼片的一端，在另一端放入芦笋，然后卷制成如意形生坯。
④将如意卷表面拍上干淀粉，再拖匀鸡蛋液，最后滚沾上一层芝麻。 ⑤净锅上火，入油烧至五成热时，下鱼卷炸至香脆，且色泽金黄时捞出装盘即成。

特点：
色泽金黄，酥香细嫩，咸鲜适口。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。