水晶韭菜包

原料：
澄面团250克（后附制法），韭菜500克，猪瘦肉250克，肥肉100克，猪油30克，生粉、味精各20克，盐15克，姜米、白糖各10克，香油、胡椒粉各5克。

制法：
1、韭菜洗净切细粒，挤去多余的水分，另将猪肥瘦肉分别剁成茸待用。
2、瘦肉茸中加入盐搅打起胶后，再加入韭菜粒、肥肉茸、猪油、调味料和生粉，拌成韭菜馅。
3、将澄面团下剂，用刀拍成圆形薄块，逐一包入韭菜馅，捏成小笼包状。
4、入笼蒸约6分钟，取出刷油即可。

特点：
皮晶莹软滑，馅心碧绿半透明，韭菜香味浓。

澄面团的制法：
澄粉500克，超级生粉400克，沸水750克，猪油10克。
将澄粉与200克生粉在盆中混合，将沸水注入盆中，边倒水边用面棍搅拌，随后在案板上将剩余生粉和猪油揉匀，并用保鲜膜裹住，防止散热。生粉的筋性太大，制成的皮易变形，而澄粉没有筋性，制成的皮蒸熟后很容易烂，若是将两者混合使用，制成的皮不仅不易破损，而且花纹明显，口感软滑中带韧性。

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