鸡茸海参

主料：
水发海参、鸡料子、葱姜米。

调料：
鸡蛋清、料酒、盐、味精、清汤、水淀粉、白油、鸡油。

制作：
1、将海参改刀，放入沸水中，加入少许精盐汆透，捞出搌干水。

2、将鸡料子加入少许精盐、水淀粉搅匀，然后放入海参搅拌均匀。

3、勺内放入清水，用旺火烧开后移至小火上，下入沾好鸡料子的海参汆熟。

4、炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入葱姜米炝锅，烹入清汤、料酒，烧沸后用漏勺捞出葱姜米，放入精盐、味精，再把氽好的鸡茸海参轻轻地推入勺内，移至中火上扒至入味时，再移至旺火上，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺，拖入盘内即成。

特点：
鸡茸松轻，口味鲜嫩。

兰

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