浓汤三珍海参

浓汤即奶汤，色白而醇。用此汤加鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇制菜，有品位，档次高，海味十足，是宴席中的大菜。

主料：
活鲍鱼1只，水发鱼唇30克，水发鱼翅30克，水发海参1只（约75克）。
辅料：
蒸发干贝10克，油菜心包1只。
调料：
精盐1克，味精2克，鸡粉2克，红花汁10克，奶汤50克，清汤20克，湿淀粉30克，鸡油20克。
加工：
1、将活鲍鱼肉取下，剞上多十字花刀。
2、干贝搓成丝。

制作：
1、将鲍鱼肉焯水捞出待用。
2、油菜心包焯水捞出待用。
3、将海参、鱼唇、鱼翅焯水，放入清汤中烧开，加精盐、味精、料酒，用小火煨入味，捞出待用。
4、锅中放入奶汤、红花汁、海参、鲍鱼、鱼唇、鱼翅烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盅内，撒上干贝丝，放入油菜心包即成。
烹调心得：海参、鱼唇、鱼翅必须煨制入味。

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