代天巡狩

牟恒，字圣基，号述斋，清康熙后期著名监察御史。康熙三十三年中进士，初任内阁中书，历任户、礼二部郎中，监督宝泉局铸制铜钱，廉洁清正，康熙帝大悦，特赐《周易孝经》以示鼓励，并旋提监察御史。其后曾多次受皇帝派遣“代天巡狩”。晚年，牟恒自创一菜，以海参、鲍鱼肉、干贝、虾仁、鱼肚等为主料，配海参花、蹄筋、鱼皮、裙边、口条烧制而成。此菜色彩鲜艳，口味清鲜，深得时人称颂，并冠名为“代天巡狩”。

原料：
水发海参、鲍鱼肉、水发干贝、大虾仁、水发鱼肚、水发蹄筋、水发鱼皮、生鱼片、水发裙边、熟口条、黄蛋糕、海参花、食盐、喜之家鸡汁、高汤、湿淀粉。

做法：
虾仁、鱼片上浆、滑油，海参、干贝、鲍鱼、鱼肚、蹄筋、鱼皮、裙边、口条放入高汤中煨制入味，辅料放锅内焯水，将主辅料整齐摆入盘内。另起锅，爆锅后加高汤、调味品、海参花烧开，勾薄芡，浇在原料上即可。

特点：
色彩鲜艳，清鲜味醇，营养丰富。

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