犹望公安

牟敬祖，于明洪武三年由湖北公安赴栖霞县任主薄，卸任后，因经济拮据、生病和友人挽留等原因，没回故乡居住，而落户于栖霞。自此，繁衍生息，辈辈相传。到清同治年间，牟氏家族成为栖霞四大望族之一，名人贤者层出不穷。

中国自古有家富官显而问根寻祖之说。于是，牟氏家族中的名人贤人便代表族人做了一个精致的木制彩匾,上书四个烫金大字“犹望公安”。在牟墨林的第四代孙牟宗彝结婚的喜宴上，牟府外厨贾兰以此为题创制了一款菜肴，口味鲜美，寓意深刻，极得牟府上下喜爱，遂成牟府名菜之一。

原料：
净牙片鱼肉、五花肉末、食盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、湿淀粉。

做法：
牙片鱼肉搅成细泥，加上食盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油打成茸泥，做成鱼糕，上锅蒸熟，切成均匀的厚片，摆在盘中；将肉末下锅煸炒至酥，添高汤，调味后勾芡，浇在鱼糕上即可。

特点：
柔嫩鲜香，口味醇浓。

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