原汁褔托虾

原料：
海捕中虾10只，嫩豆腐150克，茼蒿末75克，韭菜末50克，鸡蛋4个，蛤鲜汤100克，葱姜末30克。

调料：
花生油750克，盐适量，香油6滴。

制法：
1、将中虾剪去虾枪、须，挑去沙袋，留头尾去皮，从脊背处片开成一大扇，用刀尖、刀背斩砸断筋，使其变松备用。

2、豆腐压成细泥，加鸡蛋、茼蒿末和30克韭菜末及盐，和匀备用。

3、锅中加底油烧热，加葱姜末一烹，随即加入中虾清炒，压出虾脑，加鲜汤烧开，取出虾，余汤中倒入蛋液，用小火搅炒成型，撒韭菜末，盛入汤盘中（切勿炒老）。

4、锅中余汤再加入中虾汆熟（勿老），尾朝外摆在盘周围，淋香油即可。

特色及要点：
1、滑嫩爽口，虾肉异常鲜嫩，原汁原味，菜香、豆腐香与虾鲜搭配和谐统一。

2、动植物原料的搭配合理，营养丰富，绿色菜品。

3、此菜在老胶东菜“水炒鸡蛋”的技法上创制，菜品造型大气，可用于高档宴席。

4、此菜系典型的火功菜，在鸡、豆腐和虾的火候把握上十分严谨，多1-2秒即老。

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