山东天河酒店集团小银龙餐饮连锁有限公司

金汤鲅鱼饺
原料：面粉、鲜鲅鱼各500克，金瓜1000克。
配料：肥膘肉250克，韭菜末50克。
调料：花椒10克，精盐15克，味精5克，葱油100克。
制作：1、鲅鱼去皮去骨，将鲅鱼肉加肥肉绞成泥，加入花椒水搅匀，放入精盐、味精、葱油，搅拌起胶即可。
金瓜去皮切块，蒸熟后加入海鲜汤调好味，将包好的鲅鱼水饺下入锅中，煮熟即可。

农家炕头饭
原料：面粉1000克，煎饼500克，玉米面300克。
配料：蔬菜叶300克，胡萝卜、苜蓿菜、茼蒿各500克，土豆、肉丁、韭菜、豆腐各250克。
调料：精盐、香油各10克，色拉油100克，酱油200克。
制作：1、将煎饼切成小段，卷上炒好的蔬菜，上锅两面煎黄，再把野菜饼放上，再放入胡萝卜煎包、野菜团子、韭菜盒。
2、锅上火下入色拉油，用葱、姜爆锅，下入高汤、野菜，调味即可。

晒黄河刀鱼
原料：黄河刀鱼1000克。
调料：葱、姜20克，八角2克，精盐、味精各5克。
制作：1、将刀鱼初步加工，用葱、姜、八角腌制入味，风干24小时。
将风干好的刀鱼拍粉拖蛋，煎至外酥里嫩、色泽金黄，挂在自制盛器内即可。

武祠烤驴脖
原料：驴脖1500克。
配料：香辣酱30克。
调料：卤水2500克。
制作：驴脖修齐两头，放入卤水中卤至酥烂，放入烤箱（220度）烤至外酥里嫩即可。

驴胶海参
原料：自发海参，驴皮150克。
配料：上海青100克，葱段200克。
调料：鲍汁30克，财神蚝油30克，老抽5克，味精2克。
制作：1、把海参洗净，用葱姜、高汤、精盐、味精、蚝油煨透。
驴皮卤至软烂，改刀成2厘米宽8厘米长的条，用炸好的葱煨入味。
将驴皮、海参放入自制鲍汁中，烧至入味即可。

野味四宝
原料：蚂蚱、金蝉、蚕蛹、蝎子各150克。
配料：香葱、青红椒、野山芹各30克，花生碎、香椿末各50克。
调料：老干妈辣酱50克，精盐3克，味精5克。
制作：将四种原料分别制成四种口味的酱，装入小缸内，带小饼上桌即可。

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