嘉周美食精选(下)

文/崔伯成

红扒鱼翅
原料：水发鱼翅、豆廷、香菜。
调料：高汤、老抽、鸡汁、盐、味精、大红浙醋。
制作：鱼翅入味后，放在加工好的豆廷上，浇入红扒汁即成。
特点：色泽红亮，鱼翅软烂，口味醇厚。

风干鸡
原料：白条鸡。
调料：酱油、香料、老汤。
制作：将鸡改刀，放入调料腌制后风干，上笼蒸熟即成。
特点：色泽深红，干香味醇。

宫廷八珍煲
原料：竹笙、鲜笋、瑶柱、蹄筋、牛鞭、蘑菇、海参、柴鸡。
调料：高汤、味精、盐。
制作：将以上八种原料改刀放入罐中，加入高汤和调味品，上笼蒸熟即成。
特点：一菜多料，营养丰富。

蜜汁山药墩
原料：面山药。
调料：冰糖、蜂蜜、糖色。
制作：山药去皮改刀，放入蜂蜜、冰糖、糖色，放入高压锅中压透，入味收汁即成。
特点：色泽红亮，山药甜糯。

浓汤鱼肚
原料：水发鱼肚。
调料：浓汤、味精、盐、鸡油、南瓜胡萝卜油。
制作：鱼肚改刀氽水，装入盛器，将上述调料加入浓汤提芡，打上鸡油，浇在鱼肚上即成。
特点：汤鲜味浓，回味留香。

碧绿虾球
原料：水晶虾仁、马蹄、芹菜、油菜心。
调料：盐、味精、高汤、淀粉。
制作：虾仁制成虾胶，加工成虾球氽熟，油菜焯熟围边，虾球爆汁装盘即成。
特点：色泽美观，虾球滑嫩，口味鲜美。

酱御菜
原料：娃娃菜。
调料：油、酱汁、葱姜。
制作：娃娃菜改刀、煸炒，放入酱汁熟透，装盘即成。
特点：色泽酱红，香烂味醇。

油酱扁豆
原料：嫩扁豆、干辣椒。
调料：酱油、蚝油、老汤。
制作：扁豆摘洗干净过油，放入熬好的汤汁中即成。
特点：色泽碧绿，鲜嫩美味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。