济南饭店之鲁菜经典菜品

脆皮鸡
原料：老母鸡。
调料：精盐、料酒、花椒。
制作：整鸡飞水，锅中加入调料、整鸡，煨至入味，摆在盘中即可。

老济南猪手冻
原料：猪蹄。
调料：盐、八角、香叶、桂皮、花椒。
制作：猪蹄表面用火烧净，洗净污血，加精盐及调料，入锅炒香，把洗净的猪蹄上笼蒸熟取出，放凉去骨，切块装盘即可。

糟熘鱼片
原料：黑鱼。
调料：葱、姜、糟汁、盐。
制作：黑鱼洗净，鱼肉上浆划油，炒勺烧热，加入清油，放入葱、姜、糟汁，下入鱼片，勾芡即可。

爆脆肚
原料：生猪肚。
配料：青红辣椒。
调料：干辣椒、花椒、色拉油。
制作：猪肚洗净改刀，青红辣椒改刀，锅内放油烧热，放入辣椒煸香，下入猪肚快速翻炒，淋明油即可。

海参养生汤
原料：活海参。
配料：昆布、香菜末。
调料：精盐、料酒。
制作：活海参用高压锅压透，取清汤烧开，用精盐调味，盛入海参盅，加入昆布即可。

海螺烧肉
原料：海螺、带皮五花肉。
调料：酱油、料酒、糖、盐、味精、花生油、葱、姜。
制作：将带皮五花肉切成3厘米见方的块，炸至枣红色，海螺用开水一汆捞出。炒勺上火，加入油、白糖，炒至鸡血色时，随即加入开水、调料和炸好的五花肉、海螺，开锅后撇去浮沫，移至微火上烧烂，后将炒勺移至旺火上，汤汁烧至剩约三分之一时，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即可。

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