韩文明大师——与时俱进的创新菜

芙蓉燕菜
主料：官燕200克（血燕更好）。
辅料：蛋清、牛奶适量。
调料：盐、色拉油、冰糖水、黑芝麻糊、椰浆、姜汁各适量。
制作：
1、把燕窝发好洗净，蛋清、牛奶下锅制成芙蓉待用。
2、锅内放油，下入制好的芙蓉轻炒，调味后下入燕窝同炒至均，装盘即可。
3、上桌时带冰糖水、芝麻糊、椰浆、姜汁，随个人口味搭配食用。
特点：色泽美现，口感滑嫩，营养丰富，在传统技法和调味方面都进行了创新，使菜品从色彩、质感、味道、营养方面都达到了很好的效果。
注：此菜获第五届全国烹饪大赛金牌。

桂花炒鱼肚
主料：水发鱼肚200克。
辅料：蛋黄4个，掐菜100克，香葱少许。
调料：盐、鸡粉、火腿汁、花生油各适量。
制作：
1、鱼肚切成细条，蛋黄吊成蛋皮切成丝，香葱切末备用。
2、掐菜焯水，锅内加底油，放入蛋皮丝、掐菜丝翻炒均匀，放入鱼肚，调味后撒香葱末，炒匀即可。
特点：清香爽口，色泽美观。此菜在传统技法上进行了创新，改鸡蛋黄为蛋皮丝，使菜肴在不失风味的前提下更加爽口。按照此法可做桂花鱼翅等桂花系列菜肴。

私房大鱼头
主料：花鲢鱼头1个。
辅料：黄豆芽、宽面条、葱、姜、鲜紫苏。
调料：剁椒酱、花生油、豉油汁、盐、味精、糖、鸡粉等。
制作：
1、鱼头去鳞洗净，从中间剁开，腌制入味待用。
2、盘中放黄豆芽垫底，再放葱、姜、紫苏，把腌好的鱼头放在上面。
3、将调制好的剁椒酱淋在鱼头上，上笼蒸18分钟。
4、取出蒸好的鱼头，淋上豉油汁，撒上葱花，浇热油即可。
5、面条煮好过凉，随鱼头上桌，一起食用。
特点：鲜辣爽口，好吃的让您停不住嘴。

豉香海肠
主料：海肠300克。
辅料：大葱、姜、蒜各适量，青红椒少许。
调料：豆豉、盐、味精、料酒、油各适量。
制作：
1、海肠洗净，从中间剖开剁成段。
2、葱切成马蹄形，姜、青红椒切成象眼片，大蒜拍松，海肠汆水待用。
3、锅放底油，下入辅料及豆豉炒香，用盐、味精、料酒调味，下入海肠炒匀，淋明油即可。
特点：葱、姜、蒜、豆豉香味浓郁，色彩美观，属创新菜品，打破了海肠刀工单调，调味简单的模式。海肠汆水会成为片状，夹食更方便，装盘后数量也显得多。

海参蘸酱
主料：高压海参。
配料：生菜、辣椒、葱丝、黄瓜丝。
调料：面酱、肉末、鱼籽。
制作：
1、海参洗净，用开水烫好，面酱、肉末、鱼籽炒好备用。
2、在海参肚内夹入葱丝、黄瓜丝，用生菜卷好，套上辣椒圈，摆盘即可，上桌时带炒好的调料蘸食。
特点：中西合璧，技法新颖，味美爽口，营养丰富。
注：也可以多带几种调味汁，请客人随个人喜好蘸食。

生活就是这样的
原料：牛腿瓜。
注：此作品在全国第五届烹饪大赛中以生动的造型、精细流畅的刀法和丰富的寓意、令人充满遐想的命名，深深地打动了评委，荣居金牌榜第一名。

雄霸九天
原料：红薯。
特点：刀法精细，造形有力，寓意美好。

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