毛头丸子

清朝大诗人宋琬年少家贫，仍手不悉卷，获邻家富商之女张小姐敬慕，两人私订终身。一日，宋琬托媒人到张家提亲，张富商当场拒绝：“一个毛头小子，既无万贯家财，又无功名利禄，想娶我的女儿，简直是癞蛤蟆想吃天鹅肉！”得此消息，宋琬犹如万箭穿心，悲伤欲绝。正在此时，张小姐暗托侍女送来一方手帕，上书打油诗一首：“毛头小子莫恢心，状元自古出寒门。明朝定有出头日，张灯结彩迎君归。”宋琬明白张小姐的一番苦心，更加勤读不辍，终于连中三元，被皇上钦点为状元。衣锦还乡这天，张小姐亲自用猪肉和粗粉条做成肉圆子，寓意毛头小子中状元，同宋琬一起端到父亲面前，张富商羞愧难当，当场准许了此门亲事，使有情人终成眷属。张小姐发明的“毛头丸子”也因此佳话而流传至今。

原料：
五花肉500克，海米50克，荸荠50克，泡好的粗粉条100克，鸡蛋50克，食盐5克，白糖5克，鸡粉5克，味精5克，香油5克，老抽40克，鲜高汤500克，水淀粉20克，花椒、大料各3克，香葱30克，姜10克。

做法：
1、将五花肉剁成肉泥，加海米末、荸荠粒、鸡蛋、葱姜末、食盐、味精、鸡粉、泡好的粗粉条（切8厘米长）、香油和20克老抽、100克鲜汤搅匀；
2、将搅好的肉泥挤成一个个鸡蛋大小的丸子；
3、锅中添花生油，烧至八成热时，下丸子炸成枣红色；
4、将炸好的丸子整齐地摆放在深底托盘中，加高汤400克，老抽20克，白糖、味精、葱姜片、花椒、大料上锅蒸熟；
5、蒸丸子的原汁倒在锅中，拣去葱姜、花椒、大料，调好口味，用水淀粉勾芡，浇在丸子上，然后撒上香葱丁即成。

特点：
色泽红亮，酥烂鲜香。

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