万福螺头

此菜由山东鲁菜大师刘雪峰先生始创。刘先生从史书中发现了一段与禹王爷有关的传说——相传大禹治水时曾三过家门而不入，天下百姓甚为感激。一日，禹王爷治水来到东海边时，百姓用红烧肉和煮海螺来款待他。禹王爷深知百姓疾苦，不愿自己独享，就将两盆菜倒在一起，同在场的百姓共享。大家食用后更加感念禹王的恩德。根据此传说，刘学峰先生创制了“万福螺头”。此菜经鲁菜泰斗，著名饮食文化学者陈学真先生鉴定后，陈教授当场赋诗一首盛赞此菜：“一杯禹王酒，一盘万福肉，吃到肚子里，进享无量寿”。
注：禹王酒——山东禹城市盛产一种禹王亭酒，为地方名酒。

原料：
带皮五花肉400克，深水海螺400克，食盐5克，味精5克，白糖15克，红曲米200克，高汤500克，水淀粉20克，花椒、大料、桂皮、香叶、豆寇、砂仁等（包成料包）各适量。

做法：
1、先将五花肉燎去残毛，放水中煮透，切成1.5厘米见方的块，锲上万字花刀，用牙签插好定型。
2、红曲米水加清汤一起烧开，放入食盐、味精、料包和锲好的五花肉一同煮40分钟。
3、将五花肉连同汤汁、料包一起倒入盘中（皮面朝上），打上保鲜膜，上锅蒸到熟烂。
4、深水海螺洗净后，放入高压锅中压20分钟，然后取肉切成转刀块。
5、将蒸烂的五花肉和海螺一同放锅中，添上原汤，调好口味烧好，用湿淀粉勾芡。
6、将烧好的五花肉抽去牙签，放在盘四周，烧好的海螺放在盘子中间即成。

特点：
形状美观，色泽艳丽，口味香醇。

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