汪虾仁
原料：hpSo&YLrRm"CzbxCR
湖虾仁200克，嫩蒲菜100克，马蹄30克，青豆几粒，淀粉20克，蛋清液30克，精盐、料酒、葱姜、胡椒粉、高汤及色拉油等。r]ak%Gh
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制作：M~ywIl 4d( g/`
1、将鲜虾仁用清水略洗，泡入葱姜、料酒水浸泡洗30分钟，捞出挤净水分，放入淀粉拌匀，再加蛋清液抓拿上劲，加入色拉油（大油）备用；嫩蒲菜、马蹄改刀成丁并焯水。
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2、锅内加入色拉油，烧至3到4成热，放入虾仁滑散，待漂浮时捞出控油；另起锅加底油（大油），烹入葱姜及盐，投入主辅料，加入鲜汤料，沸后勾稀芡，淋明油即可，也可分食。ri@?x8)wDk Yj w
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成品特点：mBZ'iAHa-M\{qkap(
滑嫩脆爽，咸鲜味美。%;k:oh~W_IZ6p[jh-
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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