泰安市御座宾馆御膳海参坊海参菜

玛瑙刺参

原料：刺参1条，虾茸30克，马蹄10克，青豆泥15克，瑶柱丝15克。

调料：瑶柱汁2克，蚝油2克，盐0.5克，鸡粉1克，糖1克，胡椒液1克，浓汤100克，老抽2克。

制作：1、虾茸内拌入马蹄丁、青豆泥，氽成丸子，似玛瑙状。

2、锅内放底油，煸香瑶柱丝，加入蚝油、瑶柱汁，烹入料酒，加入浓汤、老抽，调色并调味，加入丸子、海参，煨10分钟即可。

特点：软糯醇香，汤鲜味正。

营养价值：补肾益精，滋阴养颜。

蟹粉扒刺参

原料：刺参1条，菜心4棵，香饭团20克，蟹粉10克。

调料：鸡汁0.5克，盐0.5克，胡椒液1克，糖0.1克，清汤50克，湿淀粉5克。

制作：1、香饭团与用上汤焯熟的菜心，按序摆盘边。

2、锅内放底油，煸香蟹粉，加入清汤，煮沸调味，放入海参煨5分钟，勾芡淋明油，装盘即可。

特点：鲜香浓郁，软糯滑劲。

营养价值：暖肾健阳，生津利水。

至尊养生海参汤

原料：海参1条，澳带1枚，大虾1只，牛尾节1个，菌面筋1个，竹笙2段，芦笋1段。

调料：蛋奶20克，盐0.5克，浓汤80克，鸡粉0.5克，自制牛骨髓膏1克。

制作：1、大虾去皮，在清汤中略焯，牛尾卤熟，连同菌面筋、竹笙一同放入盅内。

2、起锅加浓汤，加盐、蛋奶等调好味，倒入盅内，放入处理好的海参，上笼蒸15分钟。

3、澳带滑油成熟，与烫制好的芦笋段装入盅内即可。

特点：色如凝脂，回味绵长。

营养价值：壮骨益髓，消脂减肥。

昆布刺参

原料：刺参1条，老鸽1/4件，昆布4片，菜心1棵，海底椰3片，火腿片1片，冬笋片4片。

调料：盐0.5克，清汤100克，胡椒液1克，糖0.1克。

制作：1、将氽透的老鸽、海底椰、冬笋片等一同放盅内，再冲入调好味的清汤，上笼蒸90分钟。

2、将用上汤煨制好的海参置于盅内，再蒸15分钟，点缀菜心即可。

成品特点：汤鲜味醇，原料糯软。

营养价值：益髓安神，温肾壮阳。

刺参捞面

原料：刺参1条，西兰花1朵，湿面条60克，葱酥4粒，海米酥4粒，葱段2段。

调料：葱烧汁50克，胡椒液1克，糖0.1克，鸡粉0.5克，面条汁30克，淀粉5克。

制作：1、刺参用清汤焯透，加葱烧汁、胡椒液、糖、鸡粉调味，勾芡后盛入盘内。

2、湿面条煮熟，加面条汁拌匀，撒上葱酥、海米酥，放在海参旁，点缀西兰花、葱段即可。

特点：葱香浓郁，鲜香纯美。

营养价值：补铁养血，软化血管。

清汤刺参

原料：刺参1条，白菜心1个，裙边1片（约10克），火腿0.2克，虫草花3克，竹笙段2片，昆布4片。

调料：清汤100克，盐0.5克。

制作：1、白菜加工成牡丹状，花心内点缀火腿丝，置于盅内，再加入煨好的裙边。

2、清汤入锅，调味煮沸，倒入盅内，放入海参，蒸15分钟即可。

特点：软嫩鲜香，色彩美丽。

营养价值：阴阳双补，消解清毒。

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