御膳豆腐宴

御膳豆腐宴

御书豆腐

主料：豆腐350克

辅料：海参丁、虾仁丁、草菇丁、火腿丁、灵菇丁各15克，冬瓜800克

调料：盐8克，味精2克，黑芝麻5克，鲍汁10克

制作：
1、豆腐打成泥，调味备用。

2、将5种丁加盐、味精、鲍汁炒成什锦馅。
3、冬瓜修成书状氽透，挖去瓜瓤，将什锦馅装入豆腐泥抹平，黑芝麻成竖状均匀撒在上面上笼蒸10分钟打亮芡即可。

特点：寓意深刻，造型美观，口味鲜香

营养价值：具有生津润燥、清热解毒之功效。

鸿福一方

主料：泰山嫩豆腐300克

辅料：带皮五花肉250克，西兰花12朵

调料：盐10克，味精5克，鸡粉5克，清汤50克

制作：1、将带皮五花肉切成长宽2.5厘米方块，烧成红烧肉入味至软烂。

2、豆腐切成红烧肉一样大块，用清汤入味煨5分钟。

3、西兰花氽透入味备用。

4、用大碗把豆腐块、红烧肉扣在一齐，上笼蒸15分钟取出。

5、扣在盘内，围上西兰花，浇明芡即可。

特点：造型美观大方，软糯鲜香，荤素搭配合理。

营养：滋阴润燥，益气和中，清热解毒。

虾脑烩豆腐

主料：泰山嫩豆腐400克

配料：虾脑50克，芦笋30克

调料：盐15克，味精5克，清汤200克，色拉油20克，葱10克，生粉5克

制作：将豆腐切成方丁、氽水，锅内放油下入配料、调料、豆腐烩制，装入虾壳内即可。

特点：鲜香、软嫩可口。

灯笼豆腐

主料：豆腐400克

辅料：虾茸300克，黄瓜1个，青红椒各10克，萝卜100克

调料：盐5克，味精2克

制作：1、豆腐修半圆柱形过油炸至金黄色。

2、虾茸调好味备用。

3、炸好豆腐切成夹刀片酿入虾茸，上放青红椒条上笼蒸8分钟，将黄瓜与萝卜装饰成灯笼状，浇亮芡即可。

特点：造型逼真，色泽艳丽，口感软嫩

营养价值：具有化痰开胃的功效，益气和中。

小笼嫩豆腐

主料：泡好黄豆100克，泰山泉水700克，石膏10克

调料：韭花酱15克，蒜泥15克，辣酱15克

制作：将黄豆加水磨成豆浆，烧沸，撇去浮沫，冲入石膏，搅匀，静置5分钟，盛入小笼内，带调料上桌即可。

特点：豆腐细嫩洁白，滑爽。

泉水银丝豆腐

主料：泰山嫩豆腐400克

辅料：泰山泉水800克

制作：将豆腐切细丝，冲入泉水即可。

特点：豆腐细如发丝，泉水甘甜。

四喜豆腐箱

主料：豆腐500克

辅料：虾仁50克，海参50克，青椒末、红参末、马蹄末、木耳末各30克，葱姜少许

调料：盐15克，味精10克，油1000克，生粉15克

制作：将豆腐切成边长6cm的菱形块，入油锅炸成金黄色捞出，再将每块豆腐挖成4个小的菱形空格，将虾仁、海参炒制的馅分别放入4个小菱形空格中，分别将马蹄末、青椒末、红参末、木耳末封口，上笼入汤蒸透，打琉璃芡浇汁即可。

特点：造型优美，口感丰富。

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