翰林美食精选

翰林美食精选

冰糖排骨
主料：猪肋排1000克。
配料：地瓜丝。
调料：冰糖、红曲米、盐、大料。
制作：猪肋排斩成整齐划一的长条，焯水待用；冰糖制成糖色，红曲米煮成红汤待用；锅内加入糖色、鲜汤、红曲米煮制的红汤及调料，猪肋排烧至色红入味、软烂即可，摆盘造型上桌。

米椒烧豆腐
主料：豆腐100克。
配料：酸菜10克，潮州咸菜10克，米椒10克，韭菜5克。
调料：味达美10克，盐2克，味精2克。
制作：将老豆腐切菱形片，锅内留底油，煎至两面微黄待用；锅内留底油，炒辣椒蒜片，煸香后加入酸菜、潮州咸菜煸炒，加入高汤烧开，然后加入韭菜段，提芡淋明油，出锅装入盘中；锅内加入葱油，将小米椒炒香，浇在豆腐上即可。

虾仁扒芥菜
主料：芥菜胆600克。
配料：虾仁30克。
调料：盐3克，味精5克，鸡油5克，清汤15克，淀粉3克。
制作：芥菜焯水，放入盘中，虾仁过油，放在芥菜上；清汤加入盐、味精、调料勾兑，浇在芥菜即可。

椰香脆皮九肚鱼
主料：九肚鱼300克。
配料：椰丝30克，春皮卷20克。
调料：盐、葱、姜、米酒、黄油。
制作：九肚鱼初加工后，切成寸段，加入葱、姜、盐、米酒腌入味；春卷皮改刀成长3厘米、宽2厘米的长刀片，中间切一刀穿过，入六成热油中炸成金黄色待用；九肚鱼拍吉士粉，入七成热油锅，炸至金黄色至熟捞出。炒锅加黄油、椰丝炒香，加入主、辅料，翻匀即可。

清汤三美
主料：娃娃菜10棵。
配料：大虾10个，木耳适量。
制作：先将娃娃菜剥去外皮，加入清汤蒸10分钟，放在盘子里；大虾去皮、开脊背、去沙线，加盐、味精码味后用木棰边捶加生粉，捶到大虾的4倍；锅内加水烧开，下入虾片，加入木耳，加清汤、鸡油即可。

鲜虾爆蛰头
主料：进口干海蛰300克。
配料：荷兰豆、红椒片。
调料：盐、味精、鸡粉、米酒。
制作：进口干海蛰泡出咸味，虾仁上浆过油，荷兰豆、红椒片、海蛰头过水，放上虾仁，锅内放入蒜片、盐、味精、鸡粉，翻炒即可。

双味藕盒
主料：莲藕500克，猪肉馅100克，虾仁馅100克。
配料：芹菜叶20克，春卷皮30克。
调料：盐、味精、油。
制作：莲藕去皮，顶刀切成夹刀片，并夹入猪肉韭菜馅，两面贴上芹菜叶待用；炒锅入油烧至3-5成热，将做好的藕盒挂糊炸熟。莲藕对半剖开，切成夹刀片，加入虾仁馅，用春卷皮划成圆形，包入半圆形的藕片，用蛋黄糊封口，入油锅炸至金黄色。最后将两种炸好的藕盒拼入盘中即可。

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