济南天泉大厦热卖菜赏析

文/牛余东

台湾脆卤肉
原料：五花肉500克，葱条50克，黄瓜条50克，小饼16张。
调料：南乳、味精、糖、淀粉、糯米粉、澄面各适量。
制作：将五花肉加入上述调料品拌匀，下入七成热油中炸至酥脆。
特点：五花肉酥脆，乳香味浓，肥而不腻。

风干鸡
原料：散养土公鸡。
调料：沙姜、沙姜粉、八角粉、无花果、藏红花、十三香、它里根、阿里根奴、鼠尾草。
制作：用上述药材粉将土鸡腌制12小时，风干72小时，蒸熟后再风干12小时。
特点：甘香、筋道。

香焗银鳕鱼
原料：银鳕鱼400克。
调料：日本烧汁、牛肉汁、它里干、阿里根奴、鼠尾草。
制作：将银鳕鱼片用蛋浆、淀粉抓匀，下入油锅煎熟；锅中留底油，下入上述调味品及银鳕鱼焖至入味，装入锡纸内，以铁板上菜。
特点：中西做法结合，银鳕鱼细腻滑嫩，配以西餐香料，味道别具一格。

金瑶凤鳝球
原料：河鳗1条、炸瑶柱丝少许。
调料：南乳酱、麦芽糖、美极鲜。
制作：将河鳗改成球状，然后加入调味品，腌渍后下入油锅炸熟，锅中放入调味品，装盘后撒瑶柱丝即可。
特点：乳香味浓郁、松脆。

黄豆焖大虾
原料：大虾1只，番茄、黄豆。
调料：番茄酱、鸡汁、苏紫。
制作：将大虾煎至半熟，加入上述调味品焖熟。
特点：营养丰富，色泽鲜亮，中西结合。

鲜奶炖辽参
原料：辽参1只，鹌鹑蛋1只，竹笙1节。
调料：鲜奶、上汤、盐、黑胡椒、马祖里拉。
制作：将辽参于上汤中入味，锅中加上述调味品烧开，加入辽参即可。
特点：奶香浓郁，味咸鲜。

泰国海皇翅
原料：金钩翅75克，肉蟹1只，虾片、小香菇、西兰花、青红椒丝各适量。
调料：泰国白醋、泰国柠檬、泰国小米椒、上汤、盐。
制作：将发好的鱼翅加入蟹肉及上述调味品烧开，加入其他原料烧开，装盘即可。
特点：微酸辣，翅针爽口，晶莹剔透。

荷香酥金鲳鱼
原料：金鲳鱼1条，荷叶1张，五花肉50克。
调料：酱油、醋、红糖。
制作：将金鲳鱼用荷叶包好，加入上述原料及调味品，小火炖8小时，再焖12小时。
特点：鱼化骨酥，酸咸微甜，具有浓郁的济南风味。

米香一品鲜
原料：夏夷贝肉2个，大虾仁2个，毛蟹1个，竹笙1节，菜胆1个，鹌鹑蛋1个，天鹅蛋1个，鱼皮50克。
调料：米糟1瓶，上汤、盐、味精、胡椒粉。
制作：将上述原料飞水后放入炖盅，加入上述调味品蒸30分钟即可。
特点：汤鲜、味美。

水晶虾球
原料：虾仁12只，上汤冻1000克。
调料：盐、味精。
制作：将虾仁飞水至熟，装入蛋壳中，注入上汤冻即可。
特点：晶莹剔透，色泽鲜亮。

红酒拌海鲜
原料：虾仁、海参、青口贝、蛏子、土豆、芸豆。
调料：红酒、醋、盐、橄榄油。
制作：将上述原料飞水至熟，加入调料品拌匀即可。
特点：色泽鲜亮，开胃爽口。

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