查阅菜谱内容

菜谱索引

鱼皮菌饺的简单制作

鱼皮菌饺的简单制作

有两种做法:
其一:先把鱼去骨,切片,加生粉,敲打(酒瓶,木锤)修成圆片,包入调过味的食用菌馅料,封口,即成饺胚。

其二:将已去骨的鱼肉,切夹刀片,码基本味,包入食用菌馅料,用淀粉糊或蛋黄糊封口,即成。

可以加工成脆皮鱼饺,吉利鱼饺,菜核扒鱼饺等等。

附：鱼皮饺制作

鱼皮饺　　

用料：鲮鱼肉、瘦猪肉、虾仁、韭黄、嫩荀、白芝麻、上等面粉、上汤等。

制法：将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，其它配料拌匀作馅，包成饺子状，放入熬好的上汤中煮熟即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

手撕大雁腿（附飘香烧烤腌料配比）

手撕大雁腿（附飘香烧烤腌料配比..

大漠羊腿（西安秦大饭店特色菜品）

大漠羊腿（西安秦大饭店特色菜品..

（江苏省常州市恒记酒店特色家常菜）特制剁椒蒸猪脑（附特制剁椒制法）

（江苏省常州市恒记酒店特色家常..

黑椒红酒脆鸭卷（上海斐生餐饮管理有限公司特色菜品）

黑椒红酒脆鸭卷（上海斐生餐饮管..

鱼子海参（附自制海参煨汁配方制法）

鱼子海参（附自制海参煨汁配方制..

{东北}玉米猪骨煲（附猪骨汤二次成汤工艺）

{东北}玉米猪骨煲（附猪骨汤二..

腌菜猪手（济南锦绣江南换季主打菜）

腌菜猪手（济南锦绣江南换季主打..

柚香蜜椒骨（上海廊亦舫餐饮有限公司精典海派菜品）

柚香蜜椒骨（上海廊亦舫餐饮有限..

酱拌螺片水萝（青岛御香园大酒店创新菜品）

酱拌螺片水萝（青岛御香园大酒店..

珍珠鱼豆腐（附自制海味鱼酱配方）

珍珠鱼豆腐（附自制海味鱼酱配方..

（黑龙江哈尔滨东安宾馆创意凉菜系列）椒麻鲍片（附自制椒麻酱的做法）

（黑龙江哈尔滨东安宾馆创意凉菜..

石锅墨鱼（成都红照壁大酒店热卖旺菜）

石锅墨鱼（成都红照壁大酒店热卖..

茶涮鳕鱼片

茶涮鳕鱼片

（江苏无锡翠竹大酒店特色菜）蒜香酱小龙虾（附秘制蒜香酱配方制法）

（江苏无锡翠竹大酒店特色菜）蒜..

海鲜全家福（广西南宁阿里妈妈烧烤海鲜菜品）

海鲜全家福（广西南宁阿里妈妈烧..

进入旺菜秘籍