酸笋焖鸡

原料：
嫩鸡1只（约重750 g），酸笋800 g，干辣椒10 g，精盐10 g，味精3 g，姜50 g，芫荽20 g，猪化油80 g，红油、麻油等各适量。

制法：
1.将鸡初步处理好，洗净，剁成方块，干辣椒洗净，切段，姜拍松，芫荽洗净切成末。
2.砂锅注入清水，放入鸡肉块、精盐、姜块，旺火烧开，小火加热至八成熟。
3.炒锅上火，放入油，热时用辣椒段炝锅，加入笋炒几下，铲出放入砂锅中，加盖焖至鸡肉成熟。
4.用红油、味精、麻油、盐、芫菜末、鸡汤制成味汁，与肉块上桌同食。

特色：
肉质肥嫩，口味醇厚清香，汤汁稍酸，味道鲜美。
　　

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