梧州纸包鸡

梧州纸包鸡
　　
原料：
肥嫩雏鸡一只（约重1250 g），一尺装玉扣纸 8张，花生油1 500 g（约耗350 g），上等老抽100 g，白糖50 g，汾酒20 g、味精5 g，香油1 g，五香粉1 g，胡椒粉1 g，葱白粒20 g。
　　
制法：宰鸡治净，去头、颈、爪、脊骨、屁股等处，斩成粗梳形状。玉扣纸入七成油温的花生油锅内炸30秒钟取出。将斩好的鸡块用老抽、白糖、味精、汾酒、葱白粒、香油、五香粉、胡椒粉等调制的腌料中腌透，每块逐一包成7 cm×12 cm的日字形长方块，每包应放入少许葱白粒和调味汁，不得太紧或太松，入花生油锅炸至刚熟即成。
　　
此菜特点：色泽金黄，气味芳香，鲜嫩甘滑，醇厚不腻。
　　
　　

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