八宝鱼
原料：f2)pVA? )'ldiA
鲤鱼或草鱼1条（约750 g），熟火腿50 g，鸡肉100 g，玉兰片50 g，虾仁50 g，干贝25 g，香菇50 g，竹荪5 g，蒜瓣10余粒，猪油100 g，香油5 g，料酒50 g，酱油25 g，胡椒粉、盐、葱白、高级清汤各适量。 e
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制作方法：IBVTjl $y 3rd4*
将鱼治净，与鸡肉同砍成3.3 cm长，2.6 cm宽的块，放入开水锅中汆出备用。虾仁温水发透改为两段；玉兰片泡发后与火腿同切成薄片；干贝加水入笼蒸发；香菇、竹荪冷水泡发后改刀；葱白切颗粒，蒜瓣入油锅炸成黄色。炒锅上火，入猪油烧八成热，将主、配料（竹荪不入锅）一齐入锅爆炒几翻，立即投入料酒、盐、酱油，掂勺出锅。用大蒸钵一个，内放主料，八种配料在上面摆成扇形图案，冲入高级清汤（以淹没主料为度）入笼蒸2小时左右出笼，撒入胡椒粉，淋香油即成。
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此菜特点：;QTcFaZO${?? j
汤清肉嫩，味美滋补，为贵州名菜——“八宝娃娃鱼”的替代产品，做法相同。 -D(5X,1y|XRRFf60
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旺菜秘籍
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