汽锅脚（甲）鱼

原料：
脚（甲）鱼1只，清汤750 g，姜、葱、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
　　
制作方法：
脚踏甲鱼背使其头伸出，用尖刀刺入喉管杀死，在四脚趾缝处各刺一刀，以防筋缩。随将甲鱼放盆内，用八成热开水烫20分钟，刮去鱼背黏液，用开水煮至能掰开背壳时，剔下裙边，剥壳去内脏，洗净。将胆汁加水涂抹全身，片刻再用水洗净。把甲鱼砍成3 cm小方块，裙边改棋子块，开水一汆，加料酒、盐、姜块码匀，腌制片刻后，即放入贵州贞丰特产的汽锅蒸钵中，加葱结一束，盖上盖，盖顶窝内盛满冷水，最后放入蒸锅中用旺火蒸至离骨，取出汽锅，捡去姜块、葱结，灌入用味精、精盐、胡椒粉调好的清汤，撒上葱花，即可食用。
　　
此菜特点：
汤汁清澈，味道鲜美，滋阴补肾，营养丰富。
　　
　　

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