痴鱼炖豆腐

主料：
新鲜痴鱼300 g～400 g，豆腐500 g。
辅料：
花生油50 g，葱丝10 g，姜丝8 g，干辣椒3～4个切丝（不食辣者可不加），醋40 g，味精4 g，香油8 g，香菜梗15 g切段。

制作方法：
①将初加工的痴鱼洗净。先将头切下，其余部分根据鱼的大小分别切2～4段，一次放足盐腌渍1～2小时。
②将豆腐切成1.5 cm大小的方块，放盆内用沸水冲泡30分钟以上，然后把水滗掉，去掉卤水味备用。
③锅内放花生油，烧八成沸时，放入痴鱼煎炸至半熟，翻炒时防止粘锅铲碎，取出备用。
④锅内加少许油烧沸先放入葱姜丝炝锅，后加辣椒丝炸黄，再放入痴鱼，加醋稍焖，加适量水，放入豆腐，以水漫过豆腐为宜。大火烧沸，再小火炖20分钟，剩汤不能太少。出锅前调适咸淡，加上味精，淋上香油，撒上香菜梗，即可出锅。如待客，最好把鱼头拣出自食。
　　
此菜可以互补，有利于钙的吸收。因为钙的吸收必须有维生素D的帮助，因鱼中含有维生素D，据资料介绍：鱼和豆腐搭配制作，可使豆腐中的钙吸收率提高20倍。所以，痴鱼炖豆腐，是一种补钙的最好营养菜，可有效地预防骨质疏松症，尤其适合易缺钙的老年人食用。

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