鸡茸白云花

原料：
白云花（苦刺花）300 g，肥膘肉300 g，火腿100 g，鸡蛋清3个，姜末10 g，猪油50 g，精盐20 g，味精4 g，胡椒2 g，水小粉10 g，上汤300 g，火碱10 g。
　　
制法：
将白云花放入开水锅中，加入火碱氽煮10分钟，捞出后投清水中浸泡，一天换3次水，浸洗至无苦味时为止。肥膘肉剁细末，火腿切细末，白云花剁细。蛋清打透，蛋黄制成蛋皮亦切细末。锅上中火，注入上汤，下肥膘肉末、姜末、盐5 g用勺搅散，急放白云花、火腿，盐15 g，味精、胡椒、猪油，淋入水小粉搅拌均匀，然后将蛋清徐徐倒入拌匀，起锅装入汤盘，洒上蛋皮末即成。
　　
特点：
清香鲜嫩，滑润爽口，山珍佳肴，别有风味。
　　
　　

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